Książki, monografie, podręczniki, rozdziały (WM)

Stały URI dla kolekcjihttp://hdl.handle.net/11652/177

Przeglądaj

Filtry

20081

Ustawienia

Tematsearch.filters.applied.operator.equals: search.filters.subject.crusting

collection.search.results.head

Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
  • Pozycja
    Analiza metod wyznaczania czasu zamrażania
    (Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej, 2008) Kasieczka, Władysław
    Wyznaczono doświadczalnie i analitycznie czas zamrażania produktów spożywczych o kształtach zbliżonych do kuli, walca i prostopadłościanu. Proces zamrażania przeprowadzono przy trzech różnych temperaturach: -23 °C, -6 °C, -2,5 °C, w tych samych warunkach fizycznych. Uzyskane wyniki porównano z wynikami uzyskanymi na podstawie wzorów zamieszczonych w literaturze fachowej, zaproponowanych przez ekspertów badających czas zamrażania produktów spożywczych. Zostały wyznaczone doświadczalne krzywe zamrażania produktów spożywczych takich jak: marchew, cebula, ziemniak, pomidor, ogórek oraz używany w badaniach odpowiednik chudej wołowiny. Na ich podstawie możliwe było wyznaczenie czasu zamrażania każdego produktu. Wyniki pomiarów oraz wyciągnięte wnioski przedstawiono w tej pracy.