Analiza metod wyznaczania czasu zamrażania

Abstract

Wyznaczono doświadczalnie i analitycznie czas zamrażania produktów spożywczych o kształtach zbliżonych do kuli, walca i prostopadłościanu. Proces zamrażania przeprowadzono przy trzech różnych temperaturach: -23 °C, -6 °C, -2,5 °C, w tych samych warunkach fizycznych. Uzyskane wyniki porównano z wynikami uzyskanymi na podstawie wzorów zamieszczonych w literaturze fachowej, zaproponowanych przez ekspertów badających czas zamrażania produktów spożywczych. Zostały wyznaczone doświadczalne krzywe zamrażania produktów spożywczych takich jak: marchew, cebula, ziemniak, pomidor, ogórek oraz używany w badaniach odpowiednik chudej wołowiny. Na ich podstawie możliwe było wyznaczenie czasu zamrażania każdego produktu. Wyniki pomiarów oraz wyciągnięte wnioski przedstawiono w tej pracy.In the paper the problem of estimating the freezing time of food products is presented. Analytical and empirical solutions, covered in the literature, of cooling and freezing are included in the work. Usefulness of the methods included in the paper was checked by comparing solutions of theoretical equations with real values. The research of freezing time of some chosen food products was also carried in order to verify theoretical solutions obtained on the basis of the bibliography. Experimentally obtained freezing curves of carrot, oni on, po tato, tomato, cucumber are depicted in the work. On the basis of these curves it was possible to calculate freezing time for each product. The results of the measurements together with conclusions are presented.