Artykuły (WBiNoŻ)

Stały URI dla kolekcjihttp://hdl.handle.net/11652/147

Przeglądaj

Filtry

2014 - 20152

Ustawienia

Autorsearch.filters.applied.operator.equals: search.filters.author.Brzozowska, EwelinaMa przypisane plikisearch.filters.applied.operator.equals: Tak

collection.search.results.head

Teraz wyświetlane 1 - 2 z 2
  • Pozycja
    Antioxidant properties of clover sprouts (Trifolium pratense L.) depending on morphological part of the plant
    (Lodz University of Technology Press, 2015) Brzozowska, Ewelina; Gałązka-Czarnecka, Ilona; Krala, Lucjan
    Trifolium L., leguminosae, well known as red, meadow, creeping or craw clover, is one of the most important fodder plant in Poland. Some authors suggest that nutritional and medicinal value of clover lies mainly in its high content of carbohydrates, proteins, vitamins and chemoprotective substances such as glucosinolates, flavonoids, and isoflavones. The isoflavone constituents have estrogenic properties. They may play an important role in cancer prevention, moderation of menopausal symptoms and give others health effects. The presence of such isoflavones as genistein, daidzein, formononetin and biochanin A in clover has been confirmed.
  • Pozycja
    Wpływ rozproszonego promieniowania słonecznego na wybrane właściwości kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.)
    (Polish Society of Food Technologists. Scientific Publisher., 2014) Brzozowska, Ewelina; Gałązka-Czarnecka, Ilona; Krala, Lucjan
    Kiełki koniczyny czerwonej, mimo walorów żywieniowych i prozdrowotnych, nie są dotychczas doceniane. Celem badań było określenie wpływu rozproszonego promieniowania słonecznego podczas wzrostu kiełków koniczyny czerwonej na zawartość w nich kwasu L-askorbinowego, związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą i właściwości sensoryczne. Wzrost kiełków w automatycznej kiełkownicy, o kontrolowanych parametrach mikroklimatu, prowadzono przez 8 dni, z dostępem oraz bez dostępu promieniowania rozproszonego. Stwierdzono, że promieniowanie to wpłynęło korzystnie na zawartość badanych związków oraz na zdolności przeciwutleniające kiełków. Ze względu na walory sensoryczne oraz potencjał przeciwutleniający kiełków uznano, że najkorzystniejszym terminem zbioru była piąta i szósta doba wzrostu. W tym czasie zawartość związków polifenolowych w kiełkach uprawianych z dostępem promieniowania rozproszonego wyniosła 2051 mg/100 g s.m., zawartość kwasu L-askorbinowego – 115 mg KA/100 g s.m., natomiast współczynnik IC50 – 37 mg/ml. Kiełki uprawiane z dostępem promieniowania charakteryzowały się świeżym, ogórkowo-groszkowym zapachem, jędrną teksturą oraz jasnozieloną barwą. Wykazano, że kiełki koniczyny czerwonej mogą być cennym składnikiem pożywienia oraz atrakcyjnym dodatkiem do wielu dań.