Search

Now showing items 1-6 of 6

Ciders as a source of bioactive compounds

Czyżowska, Agata; Nowak, Agnieszka; Żaworonek, Marcin (Lodz University of Technology PressWydawnictwa Politechniki Łódzkiej, 2015)

Poland is one of the main producers of apples in Europe. The major part is consumed fresh, while a smaller is processed into juices, concentrates, purees or wines. Recently also the production of cider started in Poland. ...

Effect of nitrogen sources on fermentation process and formation of hydrogen sulfide and ethyl carbamate by wine yeast

Nowak, Agnieszka; Koch-Wilk, Magdalena; Pogorzelski, Eugeniusz; Czyżowska, Agata (Wydawnictwo Politechniki ŁódzkiejLodz University of Technology. Press, 2013)

The addition of nitrogen compounds during winemaking is required for the fermentation process to be conducted properly. These compounds are known to be essential to the vinification process, not only because they influence ...

Właściwości przeciwutleniające chitozanu w kiełbasach bez dodatku azotanu(III)

Bagnowska, Anna; Krala, Lucjan; Nowak, Agnieszka; Oracz, Joanna (Polish Society of Food Technologists. Scientific Publisher.Polskie Towarzystwo Technologów ŻywnościWydawnictwo Naukowe PTTŻ, 2014)

Przesłanki teoretyczne wskazują, że dzięki dobrym właściwościom przeciwutleniającym chitozan może wchodzić w skład zestawu dodatków pozwalających na wyeliminowanie azotanu(III) z produkcji kiełbas. Aktywność przeciwutleniająca ...

The impact of commercial polyphenolic extracts on meat spoilage bacteria

Nowak, Agnieszka; Czyżowska, Agata (Lodz University of Technology PressWydawnictwa Politechniki Łódzkiej, 2015)

According to Regulation 178/2002 (EU) spoiled food is considered unsafe. One of the most susceptible to microbial spoilage products are raw and processed meat. Because of its rich chemical composition, high water activity ...

Fermented unripe cornelian cherry as a functional food

Czyżowska, Agata; Kucharska, Alicja; Nowak, Agnieszka; Motyl, Ilona (Lodz University of Technology PressWydawnictwa Politechniki Łódzkiej, 2015)

Consumer trends are changing due to the increasing awareness of the link between diet and health. The largest segment of the functional food market comprises foods fortified with probiotics, prebiotics and synbiotics. ...

Biodegradowalna folia chroniąca żywność

Jaśkiewicz, Andrzej; Budryn, Grażyna; Nowak, Agnieszka (Wydawnictwo Politechniki ŁódzkiejLodz University of Technology Press, 2021)

W dobie rosnącej ilości odpadów plastikowych niezmiernie ważna jest odpowiednia gospodarka opakowaniowa. Biodegradowalne opakowania zdobywają coraz większy udział w światowym rynku. Innowacyjnym rozwiązaniem Politechniki ...