Przeglądaj {{ collection }} wg Autor "Markowska, Joanna"

Wpisz kilka pierwszych liter i kliknij przycisk przeglądania
Teraz wyświetlane 1 - 2 z 2
  • Pozycja
    Investigation of the Yield and Composition of Essential Oils of Culinary Herbs before and after Decontamination
    (Lodz University of Technology Press, 2015) Markowska, Joanna; Kalemba, Danuta; Libudzisz, Zdzisława; Polak, Elżbieta
    Herbs and spices are widely used in food industry due to the presence of nutrients and nonnutritive biologically active compounds. Their primary functions are to provide diversified taste, smell and colour to products. Additionally, spices provide preservative, nutritional and health function. Most spices owe their unique flavour character mainly to essential oil content. Essential oils that are mixtures of volatile fragrant compounds are used as natural antioxidants as well as antimicrobial agents against food-borne pathogens and food spoilage bacteria. Fresh and dried spices are contaminated by microorganisms that should be removed before introducing them to food products in order to ensure their safety and prolong shelf life. Sterilization, including steam sterilization, is the common method used for spices decontamination. The aim of the study was to evaluate the effect of steam sterilization on the amount and composition of essential oil of two common leaf spices, mint and sage.
  • Pozycja
    Radiacyjna dekontaminacja surowców ziołowych
    (Politechnika Łódzka, 2003) Markowska, Joanna; Libudzisz, Zdzisława; Żegota, Alicja
    Przedmiotem badań było określenie wpływu dawek promieniowania jonizującego gamma (1-10 kGy) na poziom przetrwalników Bacillus subtilis i Bacillus cereus oraz tlenowych laseczek z rodzaju Bacillus obecnych w surowcach ziołowych. Po zastosowaniu dawki 10 kGy liczba przetrwalników Bacillus subtilis (D10=2,l l) i Bacillus cereus (D10=2,22) zmalała o 5 cykli log. Po zastosowaniu tej dawki liczba tlenowych laseczek obecnych w surowcach ziołowych uległa redukcji od 2 (melisa) ( D10=3,44) do 4 cykli log (dziurawiec) (D10=2,36). Użycie dawek powyżej 5 kGy pozwala na osiągnięcie przez surowce ziołowe jakości mikrobiologicznej zalecanej przez FPV.