Enzymatic liquefaction of apple pomace

Uproszczony widok
dc.contributor.authorPiątka, Dorota
dc.contributor.authorWilkowska, Agnieszka
dc.contributor.authorPogorzelski, Eugeniusz
dc.date.accessioned2015-06-03T11:11:20Z
dc.date.available2015-06-03T11:11:20Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractClarity is one of the most important quality criteria required in apple juices and wines. Haze formation during apple processing can be caused by homogalacturonan, rhamnogalacturonan, arabinogalactan, arabinan or xylogalacturonan. Manufacturers are looking for new technologies that guarantee high quality, decrease production costs and solve most technological problems. Nowadays production of apple juices is strongly connected with enzymes technology. Using pomace liquefaction with different pectinases and celluloses improves the yield of the apple juice, but on the other hand results in an increase in turbidity. Hence, inappropriate usage of enzymes can lead to filtration problems. Apple pomace liquefaction process need to be optimized. In this review, different methods of haze reduction was discussed.en_EN
dc.description.abstractKonsumenci wymagają produktów, które gwarantują dobrą jakość. Klarowność soków i win jabłkowych jest jednym z pożądanych kryteriów jakości. Tworzenie się zmętnień podczas przerobu jabłek może być spowodowane obecnością homogalakturonianów, ramnogalakturonianów, arabinogalaktanów, arabinanów czy ksylogalakturonianów, które zostają uwolnione z tkanki jabłek. Możemy zapobiec występowaniu zmętnień w gotowych produktach poprzez zastosowanie enzymatycznego upłynniania z użyciem różnych pektynaz i celulaz. Co więcej, możemy dzięki temu zwiększyć zysk otrzymywanego soku. Aby otrzymać najlepsze wyniki, musimy odpowiednio zoptymalizować warunki upłynniania (rodzaj stosowanego enzymu, dawka, temperatura i czas działania). W tym przeglądzie zostały poruszone różne metody przerobu jabłek oraz redukcji zmętnień.pl_PL
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationZeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza, 2010 z.74 s.65-74 streszcz.
dc.identifier.issn1509-7013
dc.identifier.other0000030620
dc.identifier.otherW serii gł. nr 1081.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11652/259
dc.language.isopl
dc.language.isoen
dc.publisherWydawnictwo Politechniki Łódzkiejpl_PL
dc.publisherLodz University of Technology. Pressen_EN
dc.relation.ispartofseriesZeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiejpl_PL
dc.subjectklarowność soków owocowychpl_PL
dc.subjectredukcja zmętnieńpl_PL
dc.subjectenzymatyczne upłynnianiepl_PL
dc.subjectmetody przerobu jabłekpl_PL
dc.titleEnzymatic liquefaction of apple pomaceen_EN
dc.title.alternativeEnzymatyczne upłynnianie miazgi jabłkowejpl_PL
dc.typeArticleen_EN
dc.typeArtykułpl_PL

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
Enzymatic_liquefaction_of_apple_Piatka_2010.pdf
Rozmiar:
322.32 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Pobierz

Kolekcje

Artykuły (WBiNoŻ)