Porównanie dwóch metod oceny zanieczyszczenia grzybami strzępkowymi ziół i przypraw ziołowych
Ładowanie...
Data
2003
Autorzy
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Politechnika Łódzka
Lodz University of Technology
Lodz University of Technology
Abstrakt
W pracy określono stan zanieczyszczenia grzybami strzępkowymi ziół i przypraw ziołowych
metodą hodowlaną oraz metodą oznaczania ergosterolu. Wykonano również diagnostykę pleśni.
Analiza stopnia zanieczyszczenia wskazała na wysoki poziom zagrzybienia. W metodzie
hodowlanej 76% analizowanych ziół i przypraw ziołowych wykazywało wysoki poziom
zapleśnienia, powyżej wartości 5x l 04 jtk/g, 16% prób wykazywało poziom średni od I 03 do 5x l 04
jtk/g, a tylko 8% niską zawartość pleśni. Najbardziej zanieczyszczony pleśniami był estragon,
kłącze tataraku, kwiatostan lipy, pieprz czarny, imbir, papryka. Stwierdzono, iż ergosterol może
być bardzo dobrym i szybkim wskaźnikiem zanieczyszczenia ziół pleśniami. Zawartość
ergosterolu w 48% prób była na poziomie wysokim, również w 48% prób stwierdzono poziom
ergosterolu kwalifikujący zioła i przyprawy jako zanieczyszczone na poziomie średnim, w 4%
prób stwierdzono niską zawartość ergosterolu. Porównując dwie omawiane metody stwierdzono,
iż istnieje zgodność metod w 76%. Stan zanieczyszczenia pleśniami ziół i przypraw ziołowych
budzi niepokój, nie tylko pod względem ilości, ale również rodzaju obecnej mikroflory.
Stwierdzono bowiem występowanie grzybów strzępkowych wytwarzających mykotoksyny:
Aspergillus flavus, Aspergillus versicolor, Penicillium expansum, Fusarium moniliforme
i Alternaria alternata.
The study presented estimation of moulds contamination of herbs and spices by dilution plate method and ergosterol method as well as identification of moulds had been done. Analysis of moulds in herbs and spices showed high level contamination. On the basis of dilution plate method, had been found out, that 76% of analysed herbs and herbs spices showed high moulds Jevel, above value 5xI04 cfu/g , 16% of tested herbs and spices showed average level of contamination, between 103 do 5xl04 cfu/g, and only 8% of herbs had low content of moulds. Tarragon, rhizome sweet flag, inflorescence lindens, black pepper, ginger, paprika were most contaminated. It was confirmed, that ergosterol could be the best and fast indicator of moulds contamination in herbs and spices. In 48% of tested herbs was high level of ergosterol, in 48% of tested herbs ergosterol content showed average level of contamination, in 4% of herbs had low ergosterol content. It was confirmed, that agreement of comparing methods was in 76%. Contamination of herbs and herbs spices is anxiety, not only under regard of quantity, but also kind of present microflora. It was affirmed of occurrence of toxigenic moulds producing mycotoxins: Aspergillus flavus, Aspergillus versicolor, Penicillium expansum, Fusarium moniliforme and Alternaria alternata.
The study presented estimation of moulds contamination of herbs and spices by dilution plate method and ergosterol method as well as identification of moulds had been done. Analysis of moulds in herbs and spices showed high level contamination. On the basis of dilution plate method, had been found out, that 76% of analysed herbs and herbs spices showed high moulds Jevel, above value 5xI04 cfu/g , 16% of tested herbs and spices showed average level of contamination, between 103 do 5xl04 cfu/g, and only 8% of herbs had low content of moulds. Tarragon, rhizome sweet flag, inflorescence lindens, black pepper, ginger, paprika were most contaminated. It was confirmed, that ergosterol could be the best and fast indicator of moulds contamination in herbs and spices. In 48% of tested herbs was high level of ergosterol, in 48% of tested herbs ergosterol content showed average level of contamination, in 4% of herbs had low ergosterol content. It was confirmed, that agreement of comparing methods was in 76%. Contamination of herbs and herbs spices is anxiety, not only under regard of quantity, but also kind of present microflora. It was affirmed of occurrence of toxigenic moulds producing mycotoxins: Aspergillus flavus, Aspergillus versicolor, Penicillium expansum, Fusarium moniliforme and Alternaria alternata.
Opis
Słowa kluczowe
zioła - zanieczyszczenia grzybami strzępkowymi, przyprawy ziołowe - zanieczyszczenia grzybami strzępkowymi, metoda oznaczania ergosterolu, herbs - contamination with filamentous fungi, herbal spices - contamination with filamentous fungi, ergosterol determination method
Cytowanie
Gutarowska B., Jotkowska A., Porównanie dwóch metod oceny zanieczyszczenia grzybami strzępkowymi ziół i przypraw ziołowych. W: Rozkład i korozja mikrobiologiczna materiałów technicznych : III Konferencja Naukowa Łódź 2003 : materiały konferencyjne, Wydawca Politechnika Łódzka, Łódź 2003, s. 314-317, ISBN 83-919038-2-6.